我國從20世紀90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。
近年來，大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發(fā)展為喜愛。拉絲蛋白特有的肉類口感和很高的營養(yǎng)價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質(zhì)。同時又因其良好的吸水性和保水性使產(chǎn)品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間。
對消費者而言，生活水平提高對肉類食品的需求大幅增加，但過多食用肉制品又會因膽固醇和脂肪攝入過多而使糖尿病、高血壓等“富貴病”增多。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要，又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題。 |
